Способ приготовления
Мусс: соединить рикотту с сахарной пудрой и ванильной пастой. Добавить растопленное кокосовое масло и подготовленный желатин, тщательно перемешать. Взбить сливки до текстуры слегка подтаявшего мороженого и ввести в рикоттовую массу в 3 этапа, аккуратно перемешивая.
Разлить мусс по формам (силиконовые кольца или формы-бублики). Убрать в морозилку минимум на 5 часов до полной стабилизации.
Ягодный гель: соединить ягодное пюре со смесью сахара и пектина. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Добавить лимонный сок и проварить ещё 2 минуты. Полностью остудить в холодильнике, затем пробить погружным блендером до гладкой текстуры.
За 1 час до подачи достать мусс из морозилки, дать десерту разморозиться при комнатной температуре.
Украсить ягодным гелем, сезонными ягодами и микрозеленью. Подавать охлаждённым.
Ингредиенты
Ингредиенты для мусса:
180 г
Рикотта «Bonfesto»
90 г
Сливки 33%
30 г
Сахарная пудра
20 г
Кокосовое масло
3 г
Желатин
5 г
Ванильная паста
Ингредиенты для ягодного геля:
200 г
Ягодное пюре
4 г
Пектин
60 г
Сахар
10 г
Лимонный сок
Для подачи:
по желанию
Микрозелень
по желанию
Ягоды
Поделись рецептом ;)
Поделись рецептом ;)