Киш с рикоттой и шпинатом

Приготовить тесто: смешать муку, соль, мягкое сливочное масло, яйцо и холодную воду. Быстро собрать массу в шар (не вымешивать длительно, чтобы тесто не стало жёстким). Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30–40 минут.

Достать тесто из холодильника, раскатать и аккуратно уложить в форму для запекания, обязательно сформировав бортики.

Приготовить начинку: в миске смешать рикотту, яйца и моцареллу, предварительно натёртую на крупной тёрке.

На сковороде растопить 30 г сливочного масла, добавить целый или раздавленный зубчик чеснока, затем выложить свежий шпинат. Обжаривать 2–3 минуты до уменьшения шпината в объёме.

Соединить обжаренный шпинат с творожно-сырной смесью. Добавить муку, соль, перец по вкусу, тщательно перемешать. Выложить начинку на тесто в форме. Сверху разместить веточки тимьяна.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке примерно 30 минут до появления румяной корочки. Подавать в тёплом или остывшем виде.