Тирамису с мисо-карамелью

Мисо-карамель: в сотейнике нагреть сливки. В другом сотейнике соединить сахар и воду, довести до карамельного цвета. Влить горячие сливки, перемешать. Проварить 5 минут на медленном огне, добавить сливочное масло и мисо-пасту. Пробить блендером, убрать в холодильник на 8 часов

Крем сабайон (основа): желтки с сахаром поставить на водяную баню, взбить до пышной текстуры. Добавить кофейный ликёр (100 г), продолжать взбивать. Ввести растопленный желатин.

Отдельно взбить маскарпоне со сливками (100 г) до пышной однородной текстуры.

В 3 этапа соединить желтковую массу с маскарпоне, аккуратно взбивая. Охладить крем до стабильной текстуры.

Кофейная пропитка: смешать эспрессо с кофейным ликёром (20 г). Печенье савоярди быстро обмакнуть в пропитку с каждой стороны.

Сборка: выкладывать тирамису слоями: пропитанное печенье, крем сабайон, мисо-карамель. Повторить. Завершить кремом. Охладить не менее 4 часов. Перед подачей присыпать какао по желанию.