Способ приготовления
Безе: прогреть белок с сахаром на водяной бане до растворения сахара, остудить. Взбить до плотных пиков, добавить сахарную пудру и кукурузный крахмал. Тонко распределить на пергамент и выпекать при 100 °C около 2 часов.
Заварной крем: соединить желток, сахар, ванильную пасту и кукурузный крахмал, перемешать венчиком. Ввести молоко и сливки. Заварить крем на среднем огне около 10 минут до закипания, проварить ещё 1 минуту. Добавить сливочное масло, белый шоколад и размоченный желатин. Пробить блендером, убрать в холодильник на 8 часов.
Крем на основе маскарпоне: взбить маскарпоне, сливки (320 г), сахарную пудру и ванильную пасту до пышной воздушной текстуры.
Малиновый гель: соединить пюре малины с сахаром и пектином. Проварить 1 минуту после закипания. Пробить блендером и охладить.
Сборка: на безе выложить слой заварного крема, затем крем из маскарпоне. Сверху добавить ложку малинового геля. Украсить свежими ягодами малины по желанию. Подавать охлаждённым.
Ингредиенты
180 г
Белок
180 г
Сахар
80 г
Сахарная пудра
18 г
Кукурузный крахмал
Ингредиенты для заварного крема:
20 г
Желток
20 г
Сахар
10 г
Кукурузный крахмал
100 г
Молоко
70 г
Сливки 33%
20 г
Белый шоколад
50 г
Сливочное масло
10 г
Ванильная паста
2 г
Желатин
Ингредиенты для крема:
250 г
Маскарпоне «Bonfesto»
320 г
Сливки 33%
30 г
Сахарная пудра
5 г
Ванильная паста
Ингредиенты для малинового геля:
200 г
Пюре малины
20 г
Сахар
3 г
Пектин NH
Поделись рецептом ;)
Поделись рецептом ;)